ダリナ・アレン: トーストに乗せる完璧なポーチドエッグの作り方とその他のイースターエッグのレシピ

産みたての卵を塩分濃度の低い沸騰したお湯に入れるだけで、ふっくらとおいしく仕上がります。

ダリナのトップレシピで料理の仕方を学びましょう

復活祭の日曜日の朝、ここ農場のパレ・デ・プーレで生まれたばかりのひよこを見たときの子供たちの喜びと興奮よりも愛らしいものはありません...鶏たちが考え込んでいなかったら、アイリーンとジョンが問題を解決します自分たちの手。 十数個の卵が鉢植え小屋の孵卵器に入れられます…21日後、小さなくちばしで殻をつつきながら雛が孵化し始めます…またしても自然の奇跡です。 数時間以内に、それらはすべてふわふわになり、小さなオートミールまたはひよこマッシュに押し込む準備が整います。

18～22週間以内に、メスは最初の卵を産んで誇らしげに鳴きます。 これらの小さな初期の試みは、プルレットエッグと呼ばれます…正式に雌鶏になる前のニワトリに与えられる用語です。 料理をしていると、卵や鶏のない生活などほとんど想像できません。

私が子供の頃から、家には鶏がいつもいて、鶏は生ゴミをありがたく食べてくれて、数日後には私たちに美しい新鮮な卵をくれます。 鶏の糞尿は堆肥になり、最終的には庭に戻って土壌を豊かにし、さらに栄養価の高い野菜を育てるための肥沃な土壌になります。 この好循環の何が気に入らないのか。

最近、卵の価格が上昇した理由はいくつかありますが、特にウクライナ戦争以来、有機穀物と非有機穀物の価格が上昇したためです。 鳥インフルエンザのため、（2022年）9月中旬から群れを屋内に留めるよう指示されており、おそらく4月末まで放鳥されないようです。

ロックダウン中の私たち全員と同じように、鶏たちは屋内に閉じ込められることを嫌い、草の中を自由に歩き回って幼虫や昆虫を掻くことを望んでいます。 栄養価の高いおいしい卵を産むことは言うまでもなく、屋外で自然に歩き回ることができれば、彼らは完全に幸せで健康になります。

ゆで卵と兵士は私のお気に入りのキッチンディナーの 1 つです。 友達は私に参加するのが大好きです。多くの人にとって、それは私たちが子供の頃、とろとろの卵黄にトーストの小指を浸したときの思い出の小道をたどる旅です。

レシピ提供：ダリナ・アレン

全国の母親たちは、子供たちに半熟卵の中に浸すためにトーストをフィンガーフィンガーに切り分けた。 私たちの家族では彼らを「ディッピー」と呼んでいます。 思い出の旅へ…

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

新鮮な有機卵 2個

塩と挽きたてのコショウ

バター 数枚

新鮮な最高品質の食パン 1 枚

新鮮なアイルランド産アスパラガス 6～8 本

材料（1行に1つ）

方法

小さな鍋に水を入れて沸騰させ、卵をそっと入れ、水を再び沸騰させ、好みに応じて4〜6分間静かに煮ます。 4分で卵はまだかなり柔らかく、5分で白身はほぼ固まるが黄身はまだとろとろ、6分で黄身は柔らかく白身はしっかりしたゆで卵が出来上がります。

その間にパンをトーストし、耳を切り取り、バターを塗ります。 指を切ります。 すぐに卵が調理され、卵カップに入れ、ディッピーとアスパラガスを脇に置き、ペッパーミル、海塩、バターを数回添えます。

アスパラガスの下ごしらえと調理方法: アスパラガスの槍を人差し指の上で根元近くまで押さえると、硬くなり始めたところで折れます。 アスパラガスの皮をむくのが好きな人もいますが、私たちはめったに皮をむきません。

茹でるには、同じくらいの大きさのアスパラガスをラフィアで束ねます。 背の高い鍋を選びましょう。

楕円形の鋳鉄キャセロールに約2.5cm（1インチ）の沸騰した塩水（600ml/1パイントにつき塩小さじ1杯）を入れて調理します。 2〜3分間、またはナイフの先端が根元の端に簡単に刺さるまで調理します。 水を切ってすぐにお召し上がりください。 冷やしてお召し上がりの場合は、冷水に取り、再度水気を切ってください。

イースターの高級バージョンとして、新シーズンのアスパラガスを数本探してみましょう。 ウェスト コークには今シーズン最初のアスパラガスがいくつかあります。その地域にいる場合は、土曜日の朝早くスキバリーン ファーマーズ マーケットに行くと売り切れになることが多いです。

完璧なポーチドエッグを作るには、特別な道具は必要ありません。 産みたての卵を塩分濃度の低い沸騰したお湯に入れるだけで、割れて鍋全体に広がる古くなった卵とは異なり、美味しくふっくらと仕上がります。

レシピ提供：ダリナ・アレン

完璧な結果を生み出すために、豪華な密猟者や型は必要ありません。ただ、幸せで怠惰なアヒルや鶏が産んだ本当に新鮮な卵を使用するだけです。

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

有機卵 2個

パンパンのスライスから作りたてのトースト

方法

小さな鍋に水を入れて沸騰させます。 火を弱め、水をかき混ぜ、小さなボウルまたはカップに卵を割り入れ、中心の渦巻きの中に卵をそっと滑り込ませます。 こうすることで、卵を水に落とすときに指先が火傷するのを防ぐことができます。 水は再沸騰せず、沸点直下で非常に穏やかに泡立ちます。 白身が固まり、黄身がまだ柔らかくてとろとろになるまで、約3〜4分間調理します。

その間にトーストを一枚作ります。 耳を切り落とし、トーストにバターを塗り、ホットプレートに置きます。 穴あきスプーンでポーチドエッグを取り出します。 水を切り、トーストの上に置きます。 すぐにお召し上がりください。

または、事前に卵をポーチしてから、沸騰したお湯で軽く再加熱することもできます。 通常より 1 分短く調理し、冷水の入ったボウルに入れて、それ以上調理するのを止めます。

ポーチドエッグを再加熱するには、鍋に水を入れて沸騰させ、火を止め、卵を水に戻し、火が通るまで1〜2分間戻します。

本当に美味しい卵はケーキに魔法を加え、黄身はコクを加え、泡立てた卵白は食感に軽さと柔らかさをもたらしますが、驚くべきことに、本当に重要なのは品質です。

伝統的なパスケ アフタヌーン ティーに加える新しいイースター エッグ ケーキがとても気に入りました。 従来のシムネルケーキよりも軽いケーキです。 子供たちは喜んで手伝い、イースターエッグの巣を作り、その上にふわふわのひよこを並べるのをとても楽しんでいます。

レシピ提供：ダリナ・アレン

とても簡単で楽しい作り方 - ふわふわのイースターひよこで飾りましょう

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

ライスクリスピーまたはコーンフレーク 110g (4オンス)

チョコレート 175g (6オンス)

ミニまだら卵 72個

カップケーキの紙またはリング型

方法

チョコレートをパイレックスボウルに入れ、熱湯を張った鍋に入れます。 沸騰したらすぐに火を止め、ボウルの中で溶かします。 ライスクリスピーまたはコーンフレークを加えて混ぜます。

カップケーキケースにスプーンで入れます。 少し平らにして中央にくぼみを作ります。 まだらのチョコレートミニエッグを3個詰めます。 設定を許可します。

レシピ提供：ダリナ・アレン

家族みんなで楽しめる、豪華でおいしいイースター ケーキ。

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

セルフレイジングフラワー 400g (14オンス)

上白糖 300g (10オンス)

有機レモンの皮 2個（果汁は自家製レモネードに使用）

有機卵 4 個（溶きほぐす）

全乳 300ml (10液量オンス)

ライトオリーブオイル 300ml (10液量オンス)

イースターエッグの巣（レシピを参照）

20.5cm (8 インチ) の丸い缶 3 個

バタークリームの場合:

卵白 150g (5オンス)

上白糖 225g (8オンス)

有機レモンの皮 2個（果汁は自家製レモネードに使用）

バター450g（1ポンド）を柔らかくし、立方体に切ります。

方法

オーブンを 180°C/350°F/ガスマーク 4 に予熱します。

ケーキ型にクッキングシートを敷きます。

小麦粉、砂糖、おろしたてのレモンの皮をボウルにふるい入れます。 別のボウルに卵、牛乳、油を入れて混ぜ合わせます。

湿ったものを乾いた材料に注ぎ、よく混ぜます。

3つの型に均等に分け、予熱したオーブンで十分に膨らみ、表面がきつね色になるまで約30〜45分間焼きます。

ケーキが完全に調理されると、型の側面から少し縮みます。 真ん中に串を刺すときれいに出てきます。バタークリームを作るには:

卵白と砂糖をフードミキサーのボウルに入れ、沸騰したお湯の鍋の上で休ませます。 卵白が80℃に達するまで時々かき混ぜます。 フードミキサーの最高速度で、固く泡立てて冷たくなるまで泡立てます。 機械を動かしながら、おろしたてのレモンの皮とバターを一度に1個ずつ加えて、完全に混ざるようにします。 混合物が凝固し始めた場合は、再乳化するまで泡立て続けます。

2枚のケーキにバタークリームを塗り、3層を挟みます。 ケーキの上面と側面の両方をアイシングし、お好みに応じてデコレーションします。

このイースターエッグ ケーキでは、上部を飾るイースターエッグの巣を作りますが、創造力を発揮して楽しんで、子供たちに参加してもらいます。

オージーフォールドエッグをもう見たことがありますか？ 最近まで私にとっては新しいものでした。 最近カリフォルニアに旅行した際、オーストラリア風の終日ブランチメニューでそれらに出会いました。これらは、皿の上のバラに似たフリルオムレツ/スクランブルの一種のエレガントなハイブリッドバージョンです。 柔らかくて美味しく、アボカドを添えたり、アボトーストの上に乗せたりすることが多く、私の新しいお気に入りの 1 つになりました。

紙で薄くスライスしたチョリソーやアスパラガスと合わせると、どれだけ美味しいか想像できるでしょう。 野生のニンニクの花を旬の時期に飾りに使いました。

1食分

準備時間

調理時間

合計時間

コース

材料

有機卵 2個

クリーム 大さじ1

フレーク状の海塩と挽きたての黒コショウ

バター 10g

25cm (10インチ) ノンスティックパン

刻んだ新鮮なチャイブとアレッポペッパー

方法

卵をクリームと一緒に泡立てます。 フレーク状の海塩と挽きたての黒コショウでたっぷりと味付けします。

焦げ付き防止パンにバターの塊を中火で溶かします。 ジュウジュウと沸騰したら、卵を注ぎ、鍋の底を覆うように回します。 卵を10秒間静置し、スパチュラで四方から徐々に卵の端を中央に寄せ、花のように見え始めます。 液卵が流れなくなったらすぐに鍋を火から下ろし、粗びき黒コショウを挽き、細かく刻んだチャイブとアレッポペッパーを振りかけます。

温かいお皿に卵をスライドさせます。 トーストにそのまま添えたり、ベーコン、アボカド、トマト、燻製魚を添えたり…お早めにお召し上がりください。

ホットなヒント

新しい季節のアイリッシュアスパラガス

今が旬のアイリッシュ アスパラガスをお探しください。 少量の沸騰した塩水で手早く調理するか、エクストラバージンオリーブオイルを加え、少量の海塩で味付けしてグリルします。

スキバリーンとシュル・ファーマーズ・マーケットのリシーン・グリーンズには、太くて美味しいアスパラガスの茎がたくさんあります。

詳細については、Instagram の @lisheengreens をご覧ください。

テイスト オブ アイルランド アイリッシュ フード アワード 2023

今年で 16 回目を迎えるアイリッシュ フード アワードは、アイルランド島における高品質のアイルランド農産物を対象とした最大のコンテストです。 エントリーの提出締め切りは2023年5月17日です。

詳細については、www.irishfoodawards.com をご覧ください。

料理本 – 美食家の卵

Taschen が出版した物語とレシピのコレクション – たくさんの物語、引用、レシピが含まれる魅力的な学術著作 – は、完璧なイースター プレゼントになるかもしれません。

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