コミュニティに大きな焦点を当てた、Fuel & Iron のフードホールがついにプエブロにオープン

フード＆ドリンク編集者

ディアボロの至福のホットチキンサンド（撮影：Matthew Schniper）

「私たちにはたくさんのハードルがありました。 長い3年間でした。 これは私たちにとって本当に特別な気分になるだろう。」

それは、Fuel & Iron Food Hall (400 S. Union Ave., Pueblo、fuelandironfoodhall.com) の仲介ディレクターである Zach Cytryn で、F&I の 4 月 28 日のグランド オープンについて最近私に話してくれました。 彼とプロジェクトの共同創設者で開発ディレクターでもあるネイサン・スターンは、2019年10月に半世紀にわたって空き家だった歴史あるホームズ・ハードウェア・ビルディングを初めて訪れた。彼らはちょうどパンデミックが終焉を迎えようとしていた2020年3月に契約を結んだ。レストランでの飲食サービスの一時停止。 売却は2021年5月に完了し、その頃にレポートしたように、当初は2022年7月までにオープンする予定だった。

「すべてのステップに時間がかかりました」とスターン氏は言い、当初の投資家やパートナーがパンデミックのせいで撤退し、当初の貸し手もこの取り組みへの資金提供を拒否したことを指摘した。 「諦めることもできたでしょう」とシトリンは付け加えた。「しかし、私たちは前に進んだ…プエブロに対する私たちの信念は決して揺るがなかった…私たちはフードホールモデルを強く信じており、インキュベーターとして地元企業をサポートしている…

「私たちはプエブロが過小評価されていると感じています」と彼は言う。 「デンバーの人々は私に『なぜプエブロなの？』と尋ねました。 ...そうですね、このフードホールはプエブロではもっと大きな影響力を持っています。デンバーでは、それは単なる別のプロジェクトになるでしょう。ここにあることの方がはるかに有益だと思います。」

Fuel & Iron の中央バーでは、あらゆるベンダーがサービスを提供しています。 (写真提供：マシュー・シュナイパー)

F&I は、プロセス全体を通じて多数の補助プログラムが登場し、ついに現実のものになりました (その後 1,600 万ドル)。 （これには、プエブロへのオマージュであるデンバーのスピンオフも含まれています。）フードホールに加えて、ブローカーは、地域の消費者向けパッケージ商品ビジネス、フードトラック、ケータリング業者、季節限定品業者をサポートするために、プエブロ東部に「フューエルキッチン」という名前の別の売店キッチンを設立しました。ベンダー。 彼らは今後数カ月かけて、フードホールの真南の2.5エーカーに、アクアポニックス温室、栽培エリア、イベントおよびアートスペース、そして最終的にはファーマーズマーケットを含む燃料農園を建設する予定だ。

今後数年間で、彼らは「食品システムの労働力ソリューションに取り組む」ための 3 つの見習いプログラムを開発しています。 それらは「各業界内で生活賃金を稼ぐ道」を作ることを目的としている。 1 つの実習は料理に焦点を当てたものになります。 2 つ目は食料システムとリーダーシップを目的としたものです。 3つ目は食品製造向けです。

最後に、コミュニティへの注力が十分でない場合は、「私たちは収益の可能性を最大化できませんでした。私たちはミッション主導型です」とメンバーは言いますが、チームはフードホールの上に手頃な価格の従業員用住宅ユニットをオープンしました（28戸のうち20戸はすでに入居中ですが、隣接する半エーカーにはさらに 24 棟が計画されています)。 F&I はまた、F&I 従業員の子供たちやより広い地域社会の人々にサービスを提供するために、近くに雇用主主導の保育所を建設する助成金も獲得しました。

さて、フードホールへ。お待ちかね、これは何といっても食べ物と飲み物のコラムです。 シトリンさんは、10州にわたる約50軒のオーナーを訪ね、頻繁にオーナーと話し、「それぞれのオーナーから気に入ったアイデアを取り入れた」と語った。 彼は、ベンダーのスポットを埋めることに常に自信を持っており、ベンダーはさまざまな場所でそれらを見つけたと言いました。

確立されたブランドもあれば、地元の料理人の頭の中に生まれたばかりのアイデアもあった。

オープニングラインナップは、ディアボロ プエブロ ホット チキン、モッシュ ラーメン、サンタ フォンダ、スティール クレセント キッチン、ハングリー バッファロー、ソーラー ロースト コーヒー & アイスクリームです。

数週間前のメディア内覧会で、私は何人かの経営者に会って、限定的なサンプルを受け取りました。 大幅に拡張されたメモについては、sideishschnip.substack.com にアクセスしてください。簡単な内訳は次のとおりです。

F&I のサイトリン (左) とスターン (写真提供: Matthew Schniper)

ソーラーローストコーヒー＆アイスクリーム：私が最初にレポートして以来 15 年間で、ソーラー ローストはプエブロのスプリングスと新しいプエブロ西の店舗の間に合計 6 店舗のコーヒー ショップに成長しました。 そのうちの 2 店舗は、この F&I 店舗を含むアイスクリーム ショップとしても機能しています。ソーラー ローストは、2020 年のパンデミック中に歴史あるニックス デイリー クリームを買収し、そのブランドを自社のブランドに組み込み、製品を近代化するためにいくつかの変更を加えたとオーナーのマイク ハートコップ氏は言います。 フードホールにあるこの新しい屋台は、私たちのツアー中はまだ稼働していなかったので、フォローアップ訪問のリストに載っています。 しかし、私たちはコーヒーが美味しいことを知っています。そしてアイスクリームも、ソーラー ローストの手にかかれば悪くないはずです。

デビルプエブロホットチキン：このコンセプトを支えているのは、ビンゴ バーガーの熟練シェフ、メアリー オレスコビッチとリチャード ワーナーです。 夫妻はナッシュビルのホットチキンを独自に解釈し、コロラド風ホットチキンサンドイッチと名付けたものをハックした。 一口目から、私は衝撃を受けました。 彼らは一人でパン粉を塗る作業を完璧にするために1年を費やしました。 レッドバードファーム産の骨なし皮付き鶏もも肉を使用しています。 調味料には、ニューメキシコの赤と緑、ハバネロ、グアヒージョ、そしてミラソル ジャドネ プエブロ ホット チリという名前のプエブロ チリの変種 (よく知られているものより 2 倍辛い) など、15 種類の異なる乾燥チリが含まれています。 さまざまな熱レベルが用意されており、最も熱いレベル（「地獄のように熱い」という名前）では頭皮に汗をかくことが確認できました。 サンドイッチはカリカリ、燃えるような、素朴な至福の味わいです。

モッシュラーメン：これは伝統的な日本のラーメンの手法からほぼ完全に逸脱しています。 オーナー兼シェフの Chris Doose 氏は業界での長い経歴を持ち、このコンセプトを提案したとき、実際にはまだラーメンの作り方を知らなかったと語ります。 そこで彼はその場で学び、足場を築く前に「ひどいボウルをたくさん作った」。 彼はラーメンスープのベースを解体して再構築し、昆布、だし、魚介類の要素を取り除き、リンゴ酢、ウスターソース、ココナッツアミノなどの他の材料からうま味を見つけました。 彼のラーメンはすべてビーガン対応、2 種類はグルテンフリーにすることができます。 それ以外の場合、ベースには丸ごとの枝肉から取った鶏のスープと、ネギやニンニクを含むたくさんの野菜が含まれます。 豚薄切り肉、バター、トーストコーン、味玉、キムチを添えた「少し辛味噌」ラーメンの試食をお楽しみください。 豚肉団子。 ラズベリーブラックペッパーソース、にんじん、大根、コリアンダー、特製マヨネーズとモッシュソースがかかったチキンバインミー。

お腹を空かせたバッファロー:この衣装はフードトラックとして始まりました。 長年の業界経験を持つチャールズ・マッケイとスー・マッケイによって運営されています。 彼らはバイソンステーキカットとバイソンバーガーを中心にメニューを作成しました。チャールズはデンバー郊外にあるハイプレーンズバイソンから肉を購入していると私に言いました。 ここでは、自家製生地で作ったグリーンチリバイソンのエンパナーダなどの新しいアイテムが追加されており、試食するのが楽しいです。 ミニ串、フィレ肉、サーロインカットも試してみます。1 つは明るいチミチュリ ソース、もう 1 つはピリッとしたアジア風生姜胡麻のプレゼンテーションです。 グリルした野菜と一緒にご飯を食べると、肉は裏庭でバーベキューをしているような気分になります。おいしいステーキです。

スチール三日月キッチン:このニューオーリンズへのトリビュートは、エド・トレイシーと彼の妻ドロシーを通じて届けられます。 彼らは、プエブロには既存のケイジャン/クレオールが不足しているため、ニッチなものが見つかったと指摘しています。 エドは、1984 年からキッチンに立ち、(南極を含む) 5 つの大陸で料理をしてきたと語ります。 プエブロで育った彼は、2008 年に戻ってきました。「本物のニューオーリンズでありたいと思っていましたが、可能な限りプエブロ製品を使いたかったのです」と彼は言います。 そこで彼は、オリーブサラダなどの料理にプエブロチリをこっそり入れている。 彼は、注目のサンドイッチ用にガンビーノ ロール (NOLA スタイルのフランスパン) を出荷しており、高級コールドカットも購入しているといいます。 今回の訪問中は何も試食することはできませんでしたが、私はエドと彼のポーボーイやマフレッタなどについて、後のスペシャルの計画も含めて話しました。

サンタフォンダ:キャッチフレーズ — 「メキシコシティの屋台で販売されている籠蒸しタコスにインスピレーションを得たサンタフォンダでは、地元産の食材を使った手作りのタコスとサイドディッシュを提供しています。」 これが最もエキサイティングで驚くべきF&Iベンダーになる可能性がある。なぜなら、その背後にいるのはメキシコシティ出身でデンバーのシェフ、ホセ・アビラであり、「日曜限定のエル・ボレゴ・ネグロ・シリーズで2022年の準決勝進出者だった」とウェストワード氏は説明する。 「彼のRiNoレストラン、ラ・ディアブラ・ポソレ・イ・メスカル」の2023年の準決勝進出者。 ここで少し話を止めておきますが、つまり、プエブロではスプリングスよりも前にこのレベルのシェフを獲得したということになります。 それは検証中であり、燃料と鉄の上限に羽根が生えています。 サンプリングのために戻ってくるのが待ちきれません。

フード＆ドリンク編集者

マシュー・シュナイパーは、インディ誌の元フード＆ドリンク編集者兼評論家です。 彼は 2004 年半ばにインディでフリーランスとして活動を開始し、2006 年初頭にフルタイムで加わり、芸術、食品、環境、特集記事の執筆に貢献しました。 2023 年、The Indy は週刊ニュースレター「Side Dish with Schniper」(sidedishschnip.substack.com) の配信を開始しました。読者はそこで、より充実した食べ物や飲み物のニュースやレビューを見つけることができます。

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